Guías Michelin de Los Ángeles, Las Vegas, San Francisco, Nueva York y Tokio 2008


guias-michelin.jpgMichelin lanza por vez primera las guías de Los Ángeles y Las Vegas, la segunda edición de la dedicada a San Francisco, con lo que cubre las tres ciudades más importantes de la costa oeste estadounidense, y la tercera edición de la guía neoyorquina. Además, inicia su andadura por el continente asiático con la guía Michelin Tokio, la ciudad con más estrellas del mundo. En total, se han repartido 313 estrellas entre los 1.489 restaurantes seleccionados.

15 diciembre / Casacochecurro.com Los Ángeles 2008 ofrece una selección de 290 establecimientos, entre los que hay 263 restaurantes que representan 29 tipos de cocina y 27 hoteles. En Los Ángeles, tres restaurantes han obtenido dos estrellas -mélisse, Spago y Urusawa, este último especializado en sushi- y 15 establecimientos han merecido una estrella.

Por su parte, La Guía Michelin Las Vegas 2008 reseña 127 restaurantes y 30 hoteles. En la guía hay varios restaurantes con estrellas, entre los que destaca el de Joël Robuchon  -distinguido con tres, así como tres restaurantes que han recibido dos estrellas -guy Savoy, Alex y Picasso- y otros doce acreedores de una estrella. En ambas guías, a la venta a partir del 20 de diciembre, cada establecimiento -tanto para los hoteles como para los restaurantes- se presenta junto con un texto descriptivo sobre su ambiente, decoración, carrera profesional del cocinero, etc. Estos textos tienen un único objetivo: ofrecer información adicional a los lectores. Además, Michelin ha presentado la segunda edición de La Guía Michelin San Francisco, Bay Area & Wine Country 2008, que ofrece una selección de 445 establecimientos -más de 80 nuevos- entre los que hay 384 restaurantes que representan 36 tipos de cocina y 61 hoteles. La nueva guía amplía la categoría «Our inspectors’ favorites for good value», iniciada en la primera edición de 2007 y equivalente de los Bib Gourmand en Europa, con 50 restaurantes que ofrecen un menú con dos platos, una copa de vino o un postre por menos de 40 dólares. En la selección, estos restaurantes aparecen indicados con el pictograma (la cabeza de Bibendum en rojo). La edición 2008 recoge también 58 restaurantes que ofrecen un menú completo (dos platos, una copa de vino o un postre) por un máximo de 25 dólares. En conjunto, un 28% de la selección de La Guía Michelin San Francisco, Bay Area & Wine Country 2008 está compuesto por direcciones asequibles para el gran público, ya que, las famosas estrellas de la Guía Michelin sólo suponen un 5% de los restaurantes, de los que uno consigue tres estrellas -the French Laundry-, seis alcanzan dos estrellas y 27, una estrella.  La Guía Michelin San Francisco, Bay Area & Wine Country 2008 está a la venta desde el jueves, 22 de noviembre, a 14,50 euros. Para terminar con las guías dedicadas a las ciudades de Estados Unidos, Michelin ha lanzado La Guía Michelin New York City 2008, tercera edición que ofrece unos 100 nuevos establecimientos respecto a la edición del año pasado. Esta guía propone 619 establecimientos, entre ellos 565 restaurantes en los cinco distritos de la ciudad (Manhattan, Bronx, Queens, Staten Island y Brooklyn), así como 54 hoteles en Manhattan. La Guía Michelin New York City 2008 incluye también 42 restaurantes con estrellas, de los que tres han recibido tres estrellas, seis han sido valorados con dos estrellas y 33, con una estrella. Lanzada por vez primera en la edición 2007, la categoría «Our inspectors’ favorites for good value» recoge este año 52 restaurantes que ofrecen un menú compuesto por dos platos y una copa de vino o un postre a un precio de 40 dólares o inferior. Presente en Norteamérica desde finales de 2005, La Guía Michelin cuenta actualmente con cuatro publicaciones: New York City, San Francisco, Bay Area & Wine Country, y las nuevas de Los Ángeles y Las Vegas. En Europa, La Guía Michelin dispone actualmente de 18 publicaciones incluyendo las versiones en inglés de las Guías Michelin Francia y París. Tokio, la ciudad con más estrellas del mundo

En sus primeros pasos en Asia, Michelin ha presentado la primera edición de La Guía Michelin Tokio 2008, que ofrece una selección de los mejores hoteles y restaurantes del centro de la ciudad, con un total de 178 establecimientos, de los que 28 son hoteles y 150 restaurantes. La Guía Michelin Tokio 2008 se diferencia de las demás guías de la colección porque tan sólo reseña restaurantes con estrellas, presentados a dos páginas con fotos y un texto descriptivo del establecimiento y su cocina. En esta primera edición, se ofrece una selección de 8 restaurantes con tres estrellas, 25 restaurantes con dos estrellas y 117 restaurantes con una estrella. De este modo, con sus 191 estrellas, Tokio se convierte en la ciudad de la más alta gastronomía mundial, la ciudad con más estrellas del mundo. En esta primera edición, la cocina japonesa ocupa un lugar de honor, con más del 60% de los restaurantes seleccionados, donde están representados la mayoría de sus estilos culinarios: kaiseki, kappo, fugu, soba kaiseki, sushi, tempura, teppan yaki y unagi. El 40% restante son restaurantes de cocina francesa, italiana, española y china, entre otras. La Guía Michelin Tokio 2008 se venderá a partir de febrero de 2008 a un precio de 14,50 euros. La Guía Michelin, un referente mundial

En todo el mundo, el sistema riguroso y homogéneo de selección de la Guía Michelin constituye una referencia internacional e independiente en materia de gastronomía. En todos los países la selección corre a cargo de inspectores anónimos, profesionales y empleados de Michelin. Independientemente del país, las estrellas se conceden teniendo en cuenta cinco criterios, lo que permite dar coherencia a la selección: calidad de los productos, dominio del punto de cocción y los sabores, personalidad del cocinero en los platos, relación calidad-precio y constancia a lo largo del tiempo y en el conjunto de la carta. Una estrella señala «una cocina muy buena en su categoría«. Dos estrella designan «una cocina excelente que merece desviarse del camino«. Tres estrellas indican que se trata «de una cocina excepcional que merece un viaje especial«.

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Javi Navarro es periodista y el creador de CasaCocheCurro.com, un diario con información interesante que publica noticias prácticas para que les saques provecho en tu día a día. Puedes consultar cualquier duda contactando con Javi Navarro en su correo javi@casacochecurro.com. También puedes saber un poco más de su trayectoria profesional como periodista si echas un vistazo a su perfil en LinkedIn.
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