Las recetas de Juan Pozuelo, en 7 menús para todo el año

¿Quién dijo que la cocina es cara, difícil o aburrida? Juan Pozuelo, el chef de la eterna sonrisa, nos demuestra todo lo contrario: para cocinar y comer bien no hace falta gastarse un dineral ni elaborar platos complicados o poco saludables. Solo hay que saber cúales son los alimentos de cada temporada y seguir recetas sencillas que dejarán a tus comensales con la boca abierta y el estómago más que satisfecho. Para ello pone en nuestras manos más de 80 recetas clasificadas por temporada a través de un precioso desarrollo gráfico, práctico y fácil de entender, ideado por la ilustradora Alya Markova. Recetas y viñetas es el primer libro de Coolinary books, una colección que recogerá el saber hacer de reconocidos chefs y críticos de un país rico en recetas, alimentos y cociner@s reconocidos en todo el mundo (LID Editorial – Precio: 24 euros – Precio ebook: 13,99 euros).

Juan Pozuelo nos pone sobre la mesa el claro ejemplo de que para cocinar y comer bien no hace falta gastarse un dineral ni elaborar platos muy complicados ni poco saludables. El mediático cocinero se ha metido entre los fogones para elaborar fáciles y divertidos platos para cada estación del año.
Recetas y Viñetas recoge siete menús completos para cada temporada, con 28 primeros platos, 28 segundos y 28 postres que responden a una premisa básica: cocina elaborada, pero al alcance de cualquiera, con ingredientes de calidad pero de bajo coste.
Recetas fáciles de seguir

Las recetas de Juan Pozuelo tratan de «ser un faro para orientarse en lugar de un rumbo obligado que hay que seguir. Por eso la mayor parte de los ingredientes se pueden cambiar por otros, algunos pueden no usarse y la única pretensión en la elección de las recetas es seguir respondiendo a esa pregunta habitual y a veces con capacidad de intimidar: ¿qué cocinamos hoy?

Brochetas de encurtidos y ahumados

Ingredientes

100 grs de palometa ahumada, 100 grs de trucha ahumada, 100 grs de bacalao ahumado, 100 grs de anchoa ahumada, 1 huevo cocido, pepinillos en vinagre, mahonesa, 1 cebolleta, cebollitas en vinagre, mostaza semidulce y nata.

Elaboración

Cortar los ahumados en diferentes tamaños y formar diferentes brochetas con las cebollitas y los pepinillos. Preparar una salsa con la mahonesa, la cebolleta y el huevo cocido y otra con la nata semimontada y la mostaza semidulce. Servir las brochetas y las salsas en dos cuencos aparte.

Juan Pozuelo ha dedicado su vida profesional a la cocina, tanto como cocinero como maestro de nuevas generaciones de cocineros. Se adentró en este mundo en 1983 a través del ya desaparecido Instituto Politécnico nº 1 del Ejército y después vinieron la Escuela Superior de Hostelería y Turismo, la Escuela Oficial de Turismo y el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. Su afán como divulgador le ha llevado a participar en diferentes espacios de televisión y radio, así como a presentar programas como Verde y natural, Descubra la pasta, Curso de cocina y Cocina para solteros en Canal Cocina Juan Pozuelo o Saborea Madrid y Qué comemos hoy para Telemadrid.

La ilustradora

Alya Markova es ilustradora y apasionada de la cocina. En la actualidad vive y trabaja en Madrid pero nació en Sofía (Bulgaria) donde comenzó su formación artística y su curiosidad por los fogones. Tras varios años de andadura entre el mundo audiovisual, el gastronómico y el editorial, decidió escoger el camino de la ilustración. Desde entonces, y hasta el día de hoy, colabora en diversos proyectos creativos en editoriales, campañas de publicidad, medios de comunicación y portales digitales. En 2009 creó el blog Cartoon Cooking en el que se unieron sus dos pasiones en forma de recetas dibujadas.

Índice de ‘Recetas y Viñetas’

Primavera
Primeros platos

Huevos gratinados con salmón y espárragos verdes
Bolitas de verduras salteadas
Crema de espárragos
Pinchos de papas, pavo y guacamole
Acelgas a la cazuela
Crema de garbanzos (hummus con garbanzos fritos)
Tortilla rebozada Brochetas de encurtidos y ahumados
Ensalada de pasta con atún
Segundos platos

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao
Filetes de caballa adobada
Steak tartare
Espagueti al pesto
Endivias asadas con romescu
Arroz caldoso de campo
Queso empanado con almendras
Postres

Hojaldre de fresitas
Granizado de sandia y melón
Crêpes de chocolate y naranja
Verano

Primeros platos

Salmorejo de sandía
Tortilla de manzana y bacon
Ensalada de arroz salvaje y salmón
Papas arrugadas con mojo
Croque Monsieur
Lentejas en ensalada templada
Arroz salteado con verduras
Ensalada de naranja y bacalao
Berenjenas rellenas de verduras
Segundos platos

Boquerones rebozados
Boquerones en vinagre
Empanados de pollo y langostinos
Alitas de pollo empanadas
Chipirones encebollados
Medallón de atún con confitura de pimientos
Lomos de jurel en escabeche
Flamenquines
Hamburguesa de berenjena
Postres

Arroz con leche instantáneo
Piña colada frappé
Albaricoques al vino
Otoño

Primeros platos

Salpicón tibio de pochas con puntillas
Garbanzos con boletus
Menestra de verduras
Tortilla de pasta
Arroz negro con sepia
Crema de coliflor con tostones
Sopa de marisco
Crema de calabaza baby
Fideos con almejas
Segundos platos

Empanados de jamón y queso
Lomos de conejo con setas
Contramuslos de pollo al curry
Albóndigas de bonito
Taco de solomillo con setas
Fritura de rape con mermelada de limón
Albóndigas de pollo con anacardos
Pechugas de pollo rellenas de marisco
Merluza al horno con manchego y jamón dulce
Trucha a la navarra
Chuletitas de cordero y queso empanadas
Postres

Empanadillas de manzana y pasas
Naranjas con canela
Gominolas de uva.

Invierno

Primeros platos

Sopa de carabinero y huevos pochado
Crema de alubias de Tolosa con morcilla
Habas con jamón
Marmitako
Rollitos de repollo y carne picada
Tortillas de San José
Lasaña de pavo
Champiñones rellenos
Minestrone
Segundos platos

Picantones rellenos
Ossobuco a la milanesa
Solomillo de cerdo ibérico con chocolate
Paletilla de cordero asada a la naranja con Pedro a la mantequilla negra
Carbonada flamenca
Codornices fritas a la soja
Confit de pato con salsa de naranja
Cochifrito
Postres

Sopa de turrón con ciruelas
Bikinis dulces
Salteado de frutas

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