Cómo cocinar marisco


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¿Cómo cocinar marisco esta Navidad? Preparar el marisco es muy delicado. Los métodos más apropiados y utilizados son cocido y a la plancha. Si se desea cocer, la regla principal es cocerlo en agua fría, si el ejemplar está vivo, y en agua hirviendo, si está muerto. Aunque la mejor manera de cocer el marisco vivo es en cocedores al vapor. Además del proceso de cocción, el enfriamiento es igualmente importante para mantener la calidad del producto, «para que la carne quede más prieta, hay que sumergirlo en agua con hielo inmediatamente después de la cocción», señalan desde Yocomobien.es. En cuanto al marisco a la plancha, es un procedimiento sobre todo utilizado para crustáceos que tienen cola. Los nutricionistas recomiendan partir los ejemplares por la mitad y comenzar su cocción por la parte de la cáscara.

Consejos a la hora de comprar mariscos

Si estas fiestas has pensado en recurrir al marisco para sorprender a tus invitados durante las reuniones con amigos y familiares, deberías conocer todos los aspectos fundamentales para elegir el mejor género y prepararlo en la cocina.

El marisco se puede adquirir vivo, refrigerado o congelado. Aunque fijarse en el aspecto es importante, no es suficiente, es decir, no sólo debe parecer fresco sino que además debe de estarlo.

Por ejemplo, algunas especies como la langosta, el bogavante, el centollo, el buey de mar o los cangrejos, que tienen gran resistencia a vivir fuera del agua, se suelen comprar vivos. Para asegurarnos de que se trata de un ejemplar fresco, los nutricionistas aconsejan tocar los ojos para confirmar que se mueven y fijarnos en la cola, ya que estos animales suelen permanecer con ella recogida, por que si tienen la cola extendida, están muertos.

Para el resto de los mariscos, los que no se adquieren vivos, es importante preservar la cadena de frio. Las quisquillas, langostinos y gambas deben mantenerse a 1ºC o 2ºC. En el caso del marisco congelado, debemos conservarlo a una temperatura inferior, de entre -4ºC y -18ºC.

Cómo ahorrar en Navidad con el marisco congelado

Gambas, langostinos, gambones, nécoras, carabineros, cigalas… El marisco es uno de los platos más demandados durante las fiestas navideñas, y los productos congelados representan una opción algo más asequible y de gran exquisitez para las familias, aunque para sacar todo el rendimiento de estos alimentos, lo fundamental es descongelarlos bien.

«El marisco es uno de los platos más demandados durante las fiestas navideñas, y los productos congelados representan una opción algo más asequible y de gran exquisitez para las familias. En algunos casos, podemos hacer ahorrar a las familias hasta un 40% en sus compras de navidad, sólo con unos pequeños consejos, podrán disfrutar de productos de calidad sin tener que pagar precios desorbitados», explica Miguel Ángel Guerrero, director general de La Banquisa.

Consejos para mantener correctamente los alimentos congelados

comprar-mercado.jpgEl estilo de vida que llevamos hoy en día ha propiciado que en los últimos años haya habido un notable aumento del consumo de alimentos congelados en el hogar.

La mitad de los españoles ingieren estos productos al menos dos veces por semana pero desconoce los trucos útiles para que al congelar y descongelar los alimentos no pierdan sus propiedades nutricionales. La Banquisa, cadena de franquicias especializada en congelados, aconseja cómo hacer buen uso de estos alimentos, puesto que si se respeta la cadena del frío y las normas de descongelación y consumo, éstos son más duraderos que los frescos, igual de sanos y nutritivos, y menos susceptibles a la contaminación y degradación.

Para mantener los congelados con todas sus propiedades nutricionales y evitar cualquier posible alteración, el primer paso es respetar la cadena del frío desde el momento en que el alimento es manipulado, trasladado y expuesto, hasta que llega a la mesa del futuro consumidor.

Para sacar todo el rendimiento de estos alimentos, lo fundamental es descongelarlos bien. Para mantener los congelados con todas sus propiedades nutricionales y evitar cualquier posible alteración, el primer paso es respetar la cadena del frío desde el momento en que el alimento es manipulado, trasladado y expuesto, hasta que llega a la mesa del futuro consumidor.

La Banquisa ofrece algunos consejos útiles y prácticos para conseguir que en ningún momento se rompa esta cadena. Al hacer la compra, conviene dejar los congelados para el final y al llegar a la vitrina donde éstos se encuentran abrirla el tiempo justo de alcanzar el producto que se desea, de igual forma se deben rechazar los envases abombados o deteriorados al igual que los que tienen mucho hielo, puesto que hacen sospechar que en algún momento se ha roto la cadena del frío y por tanto pueden estar en mal estado.

Nunca volver a congelar

Por otra parte, saber que siempre se debe respetar la fecha de caducidad y las instrucciones de la etiqueta y es importante saber que nunca hay que descongelar un producto y luego volver a congelarlo, al igual que la descongelación debe hacerse preferentemente en la nevera o en el microondas y evitar hacerlo a temperatura ambiente.

Otro de los consejos que ofrece ésta enseña es que es fundamental saber que la congelación no es eterna, son las características de cada congelador las que determinan el tiempo de congelación de cada alimento. Por último hacen hincapié en que si se ha congelado un producto fresco o cocinado en casa, debe consumirse en el plazo de varias semanas.

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AUTOR
Javi Navarro es periodista y el creador de CasaCocheCurro.com, un diario con información interesante que publica noticias prácticas para que les saques provecho en tu día a día. Puedes consultar cualquier duda contactando con Javi Navarro en su correo javi@casacochecurro.com. También puedes saber un poco más de su trayectoria profesional como periodista si echas un vistazo a su perfil en LinkedIn.
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