Análisis de 12 roscones con nata de centros comerciales, desde el de Mercadona al de Hipercor


Los Roscones de Reyes son uno de los dulces típicos de la Navidad españoles. Y lejos de estar desterrado a la fiesta de Reyes, ahora se come roscón durante todas las navidades. Lo podemos comprar en las pastelerías y buenas panaderías, o bien recurrir a los roscones envasados que encontramos en muchos supermercados. Son más baratos… pero ¿están a la altura? La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha seleccionado 12 roscones de venta en distribución (algunos no llevan marca, mientras que otros llevan marca propia, por ejemplo en Supersol compramos roscón de la marca Codan), en algunos de los principales supermercados: Carrefour, Eroski, Ahorramás, Alcampo, E’Leclerc, Max-coop, Mercadona, Hipercor, Supersol, Condis, Hiper Usera y Sánchez Romero.

Roscón de Reyes de pastelería tradicional vs. roscones de centros comerciales

Además, para poder comparar, la OCU ha elegido 8 roscones de pastelerías tradicionales, algunas de ellas de las más famosas de Madrid para comprar este producto: compramos roscones en Animari, Hontanares, Horno San Onofre/la Santiaguesa, Viena Capellanes, El Riojano, La Duquesita, La Oriental y Pastelería Saúl.

El objetivo del estudio es valorar la calidad de estos productos, ver qué diferencias había (si es que existen) entre los roscones de pastelería y los de venta de distribución y si las diferencias de precio están justificadas.

El análisis de roscones

Un laboratorio especializado ha valorado criterios como la composición y contenido en grasa de la masa. En todos los casos se ha optado por roscones rellenos de nata.También se ha valorado el relleno. Para ello, se ha comprobado si se ha empleado nata de verdad o un sucedáneo elaborado con grasas vegetales saturadas.

Un jurado de expertos pasteleros valoró la decoración de los roscones, la calidad del relleno y la masa del bollo, para ver si se ajustaban a lo establecido. La degustación es una prueba concluyente.

La masa del roscón

El contenido medio de grasa encontrado en el bizcocho de los roscones es del 12%. Este es un valor bastante inferior a lo de otros productos de bollería: por ejemplo, un croissant tiene un 17% de grasa, un bizcocho de leche el 20%, un «donuts» el 25% y una ensaimada alcanza el 30%.

Análisis de 12 roscones con nata de centros comerciales, desde el de Mercadona al de Hipercor

La masa del roscón tradicional es una masa fermentada, esponjosa, pesada y relativamente seca. Sin embargo, las masas que ahora encontramos en los roscones no son las tradicionales de roscón, sino que son más ligeras y esponjosas.

La masa tradicional del roscón se elabora con mantequilla, pero en nuestro análisis comprobamos que la mayoría de roscones de supermercado no recurren a ella, y si lo hacen, la mezclan con aceites y grasas vegetales (de coco, palma o palmiste), de menor calidad y perjudiciales para la salud cardiovascular.

…Y también el relleno de nata o crema del roscón

Teniendo en cuenta también el contenido en grasa del relleno del roscón, encontramos que en total la grasa del roscón se eleva hasta el 20%.

Se ha comprobado que el relleno de los roscones de supermercados no siempre es nata: de hecho, solo los roscones de Körfest (Sánchez Romero) e Hipercor son nata 100%. El resto de roscones recurre a los llamados «mix vegetales», que son una mezcla de grasas vegetales donde predominan los aceites de coco, de palmiste o palma, algunos mezclados con grasas hidrogenadas, a la que se añade una serie de espesantes y agentes texturizantes para lograra que se asemeje a la nata. Algunos recurren sólo a este tipo de relleno, otros lo usan para mezclarlo con la nata. Es un recurso para abaratar el producto… pero claro, la calidad se resiente.

Decoración de roscones

Para la decoración de los roscones se recurre a:

Almendra

Se añade cruda y se debe tostar durante el horneado. Se suele añadir en láminas, en bastoncitos o molida, pero debe quedar crujiente. Algunos roscones «industriales» se elaboran y congelan, para luego irlos descongelando: en este proceso la almendra se ablanda y pierde su sabor. Además, en algunos productos la almendra brilla por su ausencia (es el caso de E´Leclerc, Sánchez Romero, Maxcoop y Eroski)

Fruta escarchada

Con las frutas confitadas se consigue la nota de color al producto, guindas, y trocitos de naranja son los más tradicionales. Es habitual ahora añadir trozos de calabaza, láminas de vivos (y artificiales) colores rojos y verdes, más baratos que otras frutas.

Azúcar

. También se recurre al azúcar para decorar el roscón. Se encuentra de diferentes maneras (suelto, en trocitos…).

Una de las características propias del roscón es su decoración: debe realizarse antes de hornearlo. Entre los roscones analizados hay algunos que se han decorado después.

La degustación es clave en un producto de estas características. Un panel de expertos pasteleros degustó nuestros productos analizados. Por un lado el relleno y, por otra parte, el bollo, siempre buscando las características tradicionales de un roscón: el sabor cítrico, la presencia de ralladura o azahar, la textura de la masa, la cremosidad del relleno… y detectando «defectos». Su valoración se ha tenido en cuenta para dar la nota final a los roscones del estudio.

RESULTADOS COMPARATIVA ROSCONES

En el cuadro puedes ver los resultados obtenidos por los 12 roscones, a los que se suma además la valoración de los roscones de pastelería: a estos no les damos una puntuación numérica concreta, pues son 8 diferentes.

En general, los roscones de pastelería destacan por su buena calidad tanto de la masa como del relleno. De los 8 roscones de pastelería analizados sólo andan a la zaga los dos en que no se usaba nata 100%.

ROSCONES DE REYES
Establecimiento (marca)Precio por kilo (euros)Tipo de rellenoValoración de la degustación (1)Valoración final (0 a 100)
Hipercor13,69Nataoooo70
Ahorramas11,95Nata, mix vegetalooo55
Carrefour14,06Nata, mix vegetalooo51
Mercadona10,53Nata, mix vegetalooo50
Leclerc9,71Nata, mix vegetalooo46
Sánchez Romero (Körfest)25,36Nataoo46
Alcampo9,66Nata, mix vegetalooo45
Eroski12,39Nata, mix vegetaloo45
Condis21,98Mix vegetalooo43
Hiper-usera21,00Mix vegetal, huevooo43
Maxcoop11,41Mix vegetaloo41
Supersol (Codan)12,44Mix vegetalo41
Para comparar: selección de roscones de 8 pastelerías 
Pastelerias tradicionales41 a 63Nataoooo(2)

(1) A más número de o, mejor valoración.
(2) No damos una valoración numérica conjunta, pero en su mayoría la calificación de los roscones de pastelería es muy buena, superior a 70.

¿Es mejor el roscón de pastelería o el de supermercado?

Los Roscones de Reyes analizados son en general productos ricos. En general, la calidad es netamente superior en las muestra de roscones comprados en pastelería, donde se recurre a materias primas de más calidad. Pero también su precio es más elevado.

Las masas de los roscones de pastelería se aproximan más a la masa tradicional, fermentada, mientras que los industriales la masa recuerda más a las de otros productos de bollería (un suizo, por ejemplo).

Los roscones de pastelería recurren a la mantequilla en su composición: el contenido en grasa de la masa se corresponde con huevo, mantequilla y aceite de girasol.

En general, los roscones de pastelería emplean nata 100% en su mayoría. Sólo detectamos el recurso a «mix vegetal» en Animari (lo mezcla con nata) y La oriental. Sin embargo, sólo dos de los 12 roscones de supermercado usan nata.

Un elemento diferenciador entre unos roscones y otros es el precio: los roscones de pastelería cuestan entre 41 y 63 euros/kg… mientras que los de supermercado salen bastante más baratos: su precio oscila entre apenas 10 y 25 euros el kg.

En general, la calidad del producto y la degustación de los roscones de pastelería es superior a la de los productos envasados de venta en supermercados… si bien muchos de estos roscones envasados presentan una calidad más que aceptable a un precio muy competitivo. Además, comprobamos que hay excepciones: es el caso del roscón de Hipercor, que destaca con una calidad a la altura de los dulces de pastelería, y un precio muy interesante.

Roscón de Reyes de Hipercor, el mejor roscón

El roscón de Hipercor presenta una calidad a la altura de los dulces de pastelería:

La presentación es impecable, decoración con almendra, fruta…

La masa se elabora con huevos y mantequilla, y no falta el toque de los cítricos.

El relleno es bueno, 100% nata.

Y un precio muy interesante: cuesta 13,69 euros/kg, lo que lo convierte en la Compra Maestra y el Mejor de los roscones envasados analizados.

La crisis no es excusa para celebrar la llegada del nuevo año o de los Reyes Magos con un buen roscón como éste y un cava económico. ¡Felices Fiestas!

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